[ Pobierz całość w formacie PDF ]
b) pieczywo żytnie.
c) pieczywo pełnoziarniste.
d) pieczywo tostowe
Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
31
15. Na rysunku przedstawiono
a) pakowanie pieczywa zapakowane w torebkę z klipsem.
b) pakowanie pieczywa w torebkę formowaną poziomo z jednej wstęgi.
c) zawijanie pieczywa.
d) przygotowanie chleba niezapakowanego do transportu.
16. Najbardziej podatne na pleśnienie jest
a) pieczywo pakowane i krojone.
b) pieczywo tylko pakowane.
c) pieczywo pakowane próżniowo.
d) pieczywo nie pakowane.
17. Podczas wyjmowania pieczywa z pieca wykonuje się jego
a) krajanie.
b) pakowanie.
c) sortowanie.
d) czyszczenie.
18. Przechowywanie pieczywa powinno odbywać się
a) podczas transportu w samochodzie.
b) na rampach transportowych.
c) na korytarzach piekarni.
d) w specjalnie wyznaczonym pomieszczeniu piekarni.
19. Najczęściej stosowanym opakowaniem transportowym wyrobów piekarskich są
a) worki jutowe.
b) plastikowe pojemniki.
c) pudełka tekturowe.
d) folie aluminiowe.
20. Proces czerstwienia rozpoczyna się
a) zaraz po wyjęciu pieczywa z pieca.
b) po 4 godzinach od wypieku.
c) po 10 12 godz. od wypieku.
d) po 24 godzinach od wypieku.
Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
32
KARTA ODPOWIEDZI
Imię i nazwisko ...............................................................................
Przechowywanie i transport wyrobów piekarskich
Zakreśl poprawną odpowiedz.
Nr zadania Odpowiedz Punkty
1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d
10 a b c d
11 a b c d
12 a b c d
13 a b c d
14 a b c d
15 a b c d
16 a b c d
17 a b c d
18 a b c d
19 a b c d
20 a b c d
Razem:
Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
33
6. LITERATURA
1. Ambroziak Z. (red.): Piekarstwo i ciastkarstwo. WNT, Warszawa 1988
2. Ambroziak Z.: Produkcja piekarsko-ciastkarska. Część 1. WSiP, Warszawa 1999
3. Ambroziak Z.: Produkcja piekarsko-ciastkarska. Część 2. WSiP, Warszawa 1999
4. Bijok B., Bijok F.:Surowce i technologia żywności. WSiP, Warszawa1998
5. Ceglińska A., Haber T., Leszczyński K., Witulski P.: Wpływ opakowania na jakość
i trwałość pieczywa Przegląd Piekarski i Cukierniczy. 4/2004
6. Higiena produkcji piekarskiej i ciastkarskiej. Opr. przez Zakład Badawczy Przemysłu
Piekarskiego, Wydawnictwo Spółdzielcze, Warszawa 1996
7. Horubałowa A., Haber T.: Analiza techniczna w piekarstwie. WSiP, Warszawa 1989
8. Lubczyńska H., Kownacki J.: Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna w małych
i średnich piekarniach. Handlowo-Usługowa Spółdzielnia Samopomoc Chłopska ,
Warszawa 2001
9. Makowska U. Chleb w opakowaniu. Cukiernictwo i Piekarstwo. 7/8/2004
10. Receptury, normy i porady piekarskie. Opr. przez Rolniczo-Handlową Izbę Gospodarczą
Samopomoc Chłopska i Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego, Warszawa 1993
11. Reński A.: Piekarstwo. Technologia dla ZSZ. Część 1. WSiP, Warszawa 1998
12. Reński A.: Piekarstwo. Technologia dla ZSZ. Część 2. WSiP, Warszawa 1998
13. Słowik E. Przedłużanie świeżości i trwałości pieczywa dodatki i sposoby. Przegląd
Piekarski i Cukierniczy. 6/2002
14. Szafulera W.: Znakowanie pieczywa i wyrobów ciastkarskich. Przegląd Piekarski
i Cukierniczy. 8/2003
15. Szajewska A., Ceglińska A.: Czerstwienie pieczywa. Przegląd Piekarski i Cukierniczy.
3/2004
Czasopisma:
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
Cukiernictwo i Piekarstwo
Przemysł Spożywczy
Literatura metodyczna
1. Bajor D.: Metody aktywizujące w procesie kształcenia w zawodach rolniczo-spożywczych
i gastronomicznych. WCDNiKP, Aódz 2001
2. Suliga M.: Ocenianie osiągnięć szkolnych uczniów. ACDNiKP, Aódz 2002
Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego
34
[ Pobierz całość w formacie PDF ]